Questo dolce l'ho realizzato seguendo alla lettera la ricetta presa dal libro del mio adorato Salvatore De Riso "I dolci del sole" e la riuscita è stata perfetta,uguale,uguale all'originale (come potete vedere dalla foto)!!!
Il procedimento è molto semplice ma cominciamo con gli ingredienti:
- 160 gr di zucchero a velo
- 130 gr di burro morbido
- 100 gr di uova intere (n.2) a temperatura ambiente
- 100 gr di latte fresco intero a temperatura ambiente
- 100 gr di mandorle dolci pelate
- 80 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 2 limoni Costa d'Amalfi
- un baccello di vaniglia
- 60 gr di scorza di limone candita
- 5 gr di lievito in polvere per dolci
- 2 gr di sale
Procedere così:
con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, montate a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti.Unite la scorza grattugiata dei limoni, il sale,la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata.Poi incorporate le uova,una per volta,emulsionando con le fruste elettriche a velocità bassa.A parte setacciate la farina con la fecola e il lievito e poi aggiungete le mandorle dopo averle ridotte quasi in polvere nel mixer.Al composto preparato amalgamate,poco a poco, il latte,alternandolo alla miscela di farine,lievito e mandorle.Versate l'impasto in uno stampo semisferico di 18 cm precedentemente imburrato e infarinato con farina di mais.Infornate e cuocete a 160° per circa 60 minuti.Poi lasciate raffreddare,ma sformate la torta su un piatto di portata quando è ancora tiepida.Poco prima di servire,spolveratene la superficie con lo zucchero a velo.
Il consiglio di Salvatore è :
per evitare che lo stampo si inclini durente la cottura,vi consiglio di creare una ciambella con della carta stagnola,di sistemarla in una teglia e di posizionarvi al centro lo stampo.Inoltre, per un risultato ottimale, ricordatevi che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
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