Baci d'Amalfi di Sal De Riso

Fu amore a prima vista...(anche se,per causa di forza maggiore,ho dovuto sostituire le nocciole con le mandorle...),questa ricetta l'ho realizzata qualche mese fa...



Ingredienti per la pasta frolla montata alle mandorle:
- 230 g di farina 00
- 60 g di fecola di patate;
- 70 g di mandorle ridotte in polvere;
- 160 g di burro morbido;
- 2 uova intere;
- 1 turolo d'uovo
- semini di vaniglia;
- 1 limone non trattato;
- un pizzico di sale;
- 1 g di lievito in polvere

Procedimento:
montare per 5 minuti con l’aiuto di un frullino elettrico, il burro con lo zucchero , la polpa di vaniglia , il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere le uova ed il tuorlo d’uovo e emulsionare. Setacciare la farina con la fecola, il lievito e miscelare le mandorle precedentemente ridotte in polvere con l ‘aiuto di un robot da cucina. Unire le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l’alto ottenendo un impasto liscio e cremoso. Su una teglia coperta con carta da forno formare con l’aiuto di un sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Togliere e raffreddare.

Ingredienti per la crema al limone:
- 50 g di panna fresca liquida;
- 50 g di limoncello
- 180 g di cioccolato bianco
- 1/3 di semini di baccello di vaniglia
- la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato

Procedimento:
in un tegame, portare alla temperatura di 90°C la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco e con un cucchiaio mescolare in continuazione fino a scioglierlo completamente. Unire il limoncello e lasciar raffreddare fino a quando il composto si presenta coma una crema abbastanza solida.

Composizione:
accoppiare i biscotti a semisfera mettendo tra loro uno o due cucchiaini da caffè di crema al limone e spolverare la superficie con zucchero al velo.