Macaroon al cocco di Nigella!

Dal libro "Delizie divine" di Nigella Lawson ho provato questa semplice ricetta.Questi macaroon restano croccanti fuori e soffici dentro,ho seguito il consiglio della Lawson ossia quello di usare preferibilmente cocco in scaglie anzichè essiccato per mantenere proprio le caratteristiche di sofficità e fragranza.



La ricetta è questa:
- 2 albumi grandi
- 1/4 di cucchiaino di cremortarataro
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di mandorle tritate
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g di cocco in scaglie

Procedimento:
riscalda il forno a 170°C.
Sbatti gli albumi fino a che raggiungono la consistenza di spuma,non di più,aggiungi il cremortartaro e poi montali a neve.
Unisci lo zucchero,un cucchiaino alla volta e monta fino a che gli albumi risultano lisci e lucidi.Incorpora le mandorle,il sale,la vaniglia e il cocco;una volta amalgamato,l'impasto deve risultare appiccicoso ma conservare la sua forma.
Forma i macaroon del diametro di circa 6/7 cm. Non appiattirli troppo. Infornali per 20 minuti finchè iniziano a dorarsi qua e là.
Queste sono le dosi per 8 macaroon grandi.