Crema e pandoro in coppa

Goloso dessert da proporre durante le prossime feste ma anche in altre occasioni magari sostituendo il pandoro con pan di spagna o savoiardi...la ricetta proviene dalla rivista "Sale&Pepe" di dicembre 2009,ho sostituito la colla di pesce con l'agar agar.



Dosi per 8 persone (si può utilizzare una coppa da 2 litri)
un litro di latte
7 tuorli grossi
150 g di zucchero
30 g di farina
20 g di gelatina in fogli (io ho usato 2 cucchiaini abbondanti di agar agar)
3 dl di panna
mezzo pandoro
2 dl di Alchermes
un baccello di vaniglia (io ho usato l'estratto in polvere)
una stecca di cannella
un pizzico di noce moscata
qualche cubetto di pandoro per il decoro o,se preferite frutti di bosco

Procedimento
Ammorbidite la gelatina in acqua.Montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina.Scaldate il latte con la vaniglia,la cannella e la noce moscata,versatelo a filo sul composto e cuocete a bagnomaria per 10-15 minuti.Sciogliete la gelatina strizzata nella crema,filtratela e fatela raffreddare immersa in una ciotola con acqua e ghiaccio.Incorporate la panna montata.Tagliate una fetta di pandoro alta un cm e posatela nella coppa.Bagnatela con l'Alchermes e versate uno strato di crema.Trasferite lo stampo in frigo finchè la crema si rapprende e proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.Mettete il dolce in frigo per 3-4 ore e decorate con cubetti di pandoro bagnati con l'Alchermes o con frutti di bosco se preferite.

Per chi usa l'agar: al momento di scaldare il latte ne ho conservato un pochino nel quale ho sciolto per bene l'agar che ho, quindi, versato nel restante latte da scaldare.Ho proceduto,poi, come da ricetta.