Semifreddo alla banana glassato al cioccolato

Domani partiremo per le tanto sospirate vacanze e la nostra meta sarà la montagna sperando di trovare un po' di fresco...ho pensato di salutarvi con questo semifreddo alla banana glassato al cioccolato trovato sul blog di Elly Dolce mania per la pasticceria ...io l'ho appena gustato ed è buonissimo,rigenerante,direi...per noi adulti ho preparato la glassa prevista dalla ricetta,per i piccoli ho preparato una glassa semplice al cioccolato...unica variante che ho inserito è stata quella di utilizzare come addensante l'agar agar che ormai è l'"addensante di casa" al posto della colla di pesce...questo semifreddo ha la particolarità di essere senza uova,è molto veloce da fare (avrò impiegato si e no una decina di minuti per prepararlo) e non necessita di gelatiera...vi riporto la ricetta alla lettera e colgo l'occasione per ringraziare la bravissima Elly!



Dosi per 6 persone

Per il semifreddo

250 g di banane (circa 3)
125 g di yogurt intero alla banana
60 g di zucchero
250 ml di panna fresca
2 fogli di colla di pesce (io ho usato 1 cucchiaino raso di agar agar che ho sciolto in un paio di cucchiai di panna come da ricetta)

Per la glassa:

50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di fecola
1 cucchiaio di rum bianco
3 tazzine di caffè ristretto

Preparazione:

mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo frullate le banane con un vasetto di yogurt alla banana e lo zucchero.
Prendete la panna fresca e toglietene un cucchiaio e versatelo in un piccolo pentolino. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel pentolino con la panna (non fate bollire) ed unite al frullato.
Montate la restante panna, non eccessivamente altrimenti avrete problemi ad unirla. Con una spatola unite delicatamente la panna montata facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Versate il tutto negli appositi stampini o in uno stampo da plumcake ricoperto con della pellicola trasparente.(Io ho versato il composto nello stampo di silicone dotato di sei piccoli scomparti che di solito uso per i muffins). Lasciate raffreddare nello scomparto del congelatore per almeno 7-8 ore.
Prima di servire ponete i semifreddi nel frigo per farli ammorbidire o immergete il fondo degli stampini nell’acqua e rovesciateli nel piatto.

Per la glassa: unite al cioccolato a pezzetti il Rum, il caffè e la fecola sciolta in poca acqua fredda. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria e mescolate per fare addensare. Versate sopra ogni semifreddo la glassa al cioccolato.

NB:
Potete conservare il semifreddo nel freezer per circa un mese.
Ricetta adatta anche per i celiaci perché è senza glutine.

Baci d'Amalfi di Sal De Riso

Fu amore a prima vista...(anche se,per causa di forza maggiore,ho dovuto sostituire le nocciole con le mandorle...),questa ricetta l'ho realizzata qualche mese fa...



Ingredienti per la pasta frolla montata alle mandorle:
- 230 g di farina 00
- 60 g di fecola di patate;
- 70 g di mandorle ridotte in polvere;
- 160 g di burro morbido;
- 2 uova intere;
- 1 turolo d'uovo
- semini di vaniglia;
- 1 limone non trattato;
- un pizzico di sale;
- 1 g di lievito in polvere

Procedimento:
montare per 5 minuti con l’aiuto di un frullino elettrico, il burro con lo zucchero , la polpa di vaniglia , il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere le uova ed il tuorlo d’uovo e emulsionare. Setacciare la farina con la fecola, il lievito e miscelare le mandorle precedentemente ridotte in polvere con l ‘aiuto di un robot da cucina. Unire le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l’alto ottenendo un impasto liscio e cremoso. Su una teglia coperta con carta da forno formare con l’aiuto di un sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Togliere e raffreddare.

Ingredienti per la crema al limone:
- 50 g di panna fresca liquida;
- 50 g di limoncello
- 180 g di cioccolato bianco
- 1/3 di semini di baccello di vaniglia
- la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato

Procedimento:
in un tegame, portare alla temperatura di 90°C la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco e con un cucchiaio mescolare in continuazione fino a scioglierlo completamente. Unire il limoncello e lasciar raffreddare fino a quando il composto si presenta coma una crema abbastanza solida.

Composizione:
accoppiare i biscotti a semisfera mettendo tra loro uno o due cucchiaini da caffè di crema al limone e spolverare la superficie con zucchero al velo.

Panna cotta al limoncello con salsa di mirtilli

Qualche giorno fa ho trovato la rivista della Spisni "Vecchia scuola bolognese" e,leggendola,mi è sembrata molto interessante e chiara...ho già provato alcune ricette,in particolar modo di verdure e sono riuscite benissimo,oggi,invece,ho voluto provare la panna cotta,alla quale,però,ho apportato qualche modifica:la ricetta della Spisni prevede di portare ad ebollizione la panna con la vaniglia,di utilizzare come liquore la grappa o sambuca e come copertura dello zucchero caramellato...io,utilizzando gli ingredienti e le dosi base ho fatto così...




Ingredienti:
- mezzo litro di panna fresca
- un bicchierino di buon limoncello
- 130 g di albume
- 100 g di zucchero a velo
- due bucce di limone non trattato

Per la copertura:
- mirtilli
- due cucchiai di zucchero
- poca acqua

Procedimento:

Mettere a bollire la panna con le bucce del limone e appena giunge a bollore spegnere e tenere da parte.
In una terrina mescolare lo zucchero a velo con gli albumi,producendo meno schiuma possibile.
Unire la panna calda agli albumi e allo zucchero a velo.Aggiungere il limoncello.Filtrare e riempire gli stampini di alluminio.Disporre gli stampini in una teglia da forno rivestita con una carta da pane.Aggiungere nella teglia dell'acqua fino ad un dito sotto il bordo degli stampini.Cuocere in forno caldo a 160° per circa 30 minuti (io li ho lasciati circa 40minuti).Togliere dal forno quando la panna sarà gelatinosa ma rassodata.Lasciar raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.
Una volta sformati ricoprire la panna cotta con una o due cucchiaiate di salsa ai mirtilli ottenuta mettendo in un pentolino i mirtilli con lo zucchero e pochissima acqua,cuocere a fuoco basso sino a che si ottiene la salsina.Farla raffreddare prima di versarla sulla panna cotta.

Molto delicata!La cosa che mi ha colpito di più è stata la consistenza di questo dolcino,una consistenza molto cremosa,a differenza della classica panna cotta nella quale si utilizza l'addensante che resta più soda.

Torta chiffon al limone

Oggi io e mio marito festeggiamo ben 15 anni di matrimonio e per l'occasione ho preparato una torta semplice,delicata e molto buona che avevo notato già da tempo sul blog di Elly "Dolce mania per la pasticceria"...il risultato è stato notevole come sempre quando provo una ricetta di Elly!Riporto integralmente dal blog citato ingredienti e procedimento che ho seguito alla lettera...



Per la torta:

300 g di farina
300 g di zucchero
3 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di sale
180 ml di acqua fredda
110 g di olio di semi di mais
2 cucchiaini di essenza di limone
7 albumi
6 tuorli
½ cucchiaino di cremor di tartaro

Per la Glassa:
Succo di limone
230 g di zucchero a velo
75 g di burro



Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C.
In una terrina versate la farina setacciata,lo zucchero con il sale e il lievito. Unite al centro l’olio di semi di mais, i tuorli, l’acqua, l’essenza di limone e la scorza. Mescolate il tutto con uno sbattitore elettrico a velocità bassa.
In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro.
Unite in 3 volte gli albumi montati al composto. Aiutatevi con una spatola stando attendi a fare dei movimenti delicati.
Versate il composto in una tortiera a ciambella non imburrata.
Infornate per 50 minuti, o fino a quando premendo leggermente la superficie questa torna indietro.
Sfornate la torta immediatamente e lasciatela raffreddare capovolta sul collo di una bottiglia o su un imbuto.
Intanto preparate la glassa. Sciogliete il burro. Una volta raffreddato unitelo allo zucchero a velo e aggiungete qualche goccia di succo di limone e 1-2 cucchiai di acqua calda. La glassa deve risultare molto densa e dal colore bianco.
Dopo più di un’ora la torta sarà raffreddata, sformatela aiutandovi con una spatola.
Versateci sopra la glassa.
In alternativa alla glassa potete servirla cosparsa di zucchero a velo.

Budino di caprino e funghi

Invitante come un dessert,perfetto come antipasto ma anche come secondo piatto o piatto unico...



Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di formaggio caprino;
- 500 g di funghi champignon;
- 200 g di semolino;
- 4 uova;
- 1 cipolla;
- basilico;
- 1/2 bicchierino di Marsala secco;
- olio extra vergine di oliva;
- 1/2 litro di latte;
- sale,pepe.

Procedimento:
far soffriggere in una padella con l'olio la cipolla affettata finemente,unire i funghi tagliati a fettine e lasciarli insaporire per qualche istante a fuoco vivace mescolando.Salare e pepare,bagnare con il Marsala e farlo sfumare,proseguire la cottura a fuoco basso per altri 15 minuti.

Portare ad ebollizione il latte,versare il semolino a pioggia e cuocerlo fino a quando avrà la consistenza di una polenta.Levare dal fuoco,lasciare intiepidire,incorporare poco alla volta prima il caprino e poi le uova e con il mix rendere il composto liscio.Salare e pepare.Versare il composto negli stampini da creme caramel,imburrati e cosparsi di pangrattato.Infornare in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.
Lasciare intiepidire i budini,sformarli e capovolgerli nei piatti.Completare con i funghi trifolati e decorare con basilico sminuzzato e foglioline intere,servire.

Polpette al profumo di speck

Questa gustosissima ricetta mi intrigò tempo fa quando la vidi sul blog "Dolci e salate tentazioni" di Lory,la provai subito e da allora non l'ho più lasciata...sono delle polpette molto gustose e anche belle da vedere quando si presentano a tavola...



Riporto integralmente la ricetta presa dal blog sopra citato...

Ingredienti per le polpette:
500 g di macinato di manzo magro
100 g di mollica di pane inzuppata nel latte
30 g di emmenthal svizzero
30 g di speck
1 uovo
sale e pepe a mulinello
farina q.b.
abbondante parmigiano grattugiato per gratinare

Ingredienti per la besciamella:
40 g di burro
30 g di farina
500 g di latte
1 pizzico di sale
un'idea di noce moscata



Preparazione:
Mettere il macinato nel frullatore assieme alla mollica strizzata dal latte, il formaggio grattugiato e lo speck, frullare tutto.
Aggiungere l'uovo, il sale ed il pepe e ripassare di nuovo col frullatore in modo che il composto risulti perfettamente fine.
Lasciarlo riposare una mezzoretta in frigo, sarà più facile lavorarlo dopo.
Dividere l'impasto in 10 parti, formare 10 pallottole, infarinarle e cuocerle in acqua bollente e salata per 20 minuti.
Nel frattempo mettere il burro in un tegame, farlo fondere ed aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporare il latte, il sale e, sempre mescolando, portare ad ebollizione a fuoco molto basso.
Far cuocere per 5 minuti circa.
Gratuggiare un po' di noce moscata, togliere dal fuoco e mescolare ancora per un poco.
A questo punto le polpette sono pronte per essere scolate.
In una pirofila da forno mettere un leggero strato di besciamella, adagiare le polpette,
versare sopra ad ognuna la restante besciamella e terminare con la grattugiata di parmigiano sulla superficie.
Mettere la pirofila in forno per la gratinatura.
Servire le polpette ben calde.

Treccia di pane alle patate

Questa ricetta è di Kuaheri del Ricettario di Bianca...un ottimo pane che ho sperimentato con qualche piccola variante...la ricetta è la seguente...



Ingredienti:
350 g di farina 0
50 g di fiocchi di patate (io non li ho messi)
25 g di lievito (ho usato una bustina da 10 g di lievito disidratato attivo)
1 cucchiaino di zucchero
125 g di acqua tiepida
300 g di patate lessate con la buccia
30 g di olio di oliva
15 g di sale



Procedimento:
versare la farina e i fiocchi di patate (che io ho omesso) nell'impastatrice, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua con un cucchiaino di zucchero, mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 15 minuti.
Aggiungere al composto le patate sbucciate e passate nello schiacciapatate, il sale, l'olio e lavorare l'impasto finchè non diventa bello liscio.
Con l'impasto ottenuto formare una palla, spolverarla di farina e poggiarla su una ciotola coperta da pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Posare l'impasto su un piano leggermente infarinato, tagliarlo in pezzi e formare le trecce,far lievitare per un'altra mezz'ora coperte da un canovaccio.
Infornare a 190° per 25 minuti circa.
Non temete se il primo impasto di farina e fiocchi vi sembrerà piuttosto secco, con l'aggiunta delle patate si ammorbidirà al punto giusto.

Week end in Costiera Amalfitana con la torta ricotta e pere di Sal De Riso

Lo scorso week end è stato a dir poco fantastico...siamo tornati,per la prima volta con i nostri due bimbi,nella splendida cornice della mia amatissima Costiera Amalfitana...per la precisione abbiamo soggiornato a Maiori,nello meraviglioso Hotel Due Torri che già ci aveva ospitato qualche anno fa...

Appena arrivati io,Ricky e Giò ammiriamo il panorama e cominciamo a respirarne i deliziosi profumi...



Questa è la Torre dei Normanni che si vedeva dall'hotel...



Ma apriamo la finestra della nostra camera...che meraviglia!



La spiaggia di Maiori...



Piccola barca di pescatori...



Potevo mai farmi mancare la visita alla famosa pasticceria di Sal???



Noooooooo e allora ecco alcune foto delle prelibatezze di De Riso...





...non so più dove guardare,mi perdo tra le mille delizie che mi si presentano davanti...la torta caprese sia classica che al limone,la torta cappuccino,la famosissima torta ricotta e pere,il tirmisù al limone,la torta asia,le delizie al limone,babà,cannoli,sfogliatelle...un paradiso,insomma!






La famosa torta ricotta e pere che non ho potuto fare a meno di assaggiare...divina,morbidissima e delicata!!!



Da Amalfi abbiamo fatto una breve navigazione per poter visitare la Grotta dello...








...Smeraldo...incantevole!



Ed ora,tornata in quel dei Castelli, che dire?...Come sempre succede quando ritorno dalla Costiera, mi accorgo che un piccolo pezzettino del mio cuore è rimasto là e mi assale subito "a voglia 'e turnà"!"

Tortini al limone e cocco

La ricetta originale è di Fernanda del Ricettario di Bianca,io ho apportato delle modifiche sulla base degli ingredienti che avevo a disposizione e sono venuti fuori questi deliziosi tortini molto gustosi!



Ingredienti:
250 g di farina (io ho messo 80 g di farina 00, 30 g di farina di riso e 140 g di farina di cocco)
250 g di zucchero
3 uova
130 g di acqua
130 g di olio di semi (io ho usato olio di germe di mais bio)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
buccia e succo di due limoni

Procedimento:
mescolate tutti gli ingredienti e versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm.
Infornare in forno già caldo per 35-40 minuti a 180°C

Tortine paradiso con ripieno di marmellata di albicocca

Ricetta di Lory6961 del Ricettario di Bianca.Sono divine,sofficissime e si mantengono per molti giorni!

Ingredienti:
250 g di zucchero a velo
250 g di burro morbido
150 g di farina 00
150 g di fecola
100 g di tuorlo d'uovo
100 g di uova intere
1-2 bucce di limone grattugiato
1 bustina di vanillina
10 g di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura:
marmellata di albicocche o altra a piacere

Procedimento:
tagliare il burro a pezzi e montarlo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero a velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo.
Battere leggermente le uova intere con una forchetta, e aggiungerle a piccole dosi alla crema di burro.
Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone.
Questo è il passaggio determinante della ricetta: setacciare la farina con la fecola, la vanillina ed il lievito; quindi con una spatola, o un cucchiaio di legno, mescolarlo al composto dal basso verso l'alto, delicatamente per non smontarlo.
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare abbastanza grande e versarvi il preparato livellandolo.
Infornare a 175-180° per 20 minuti circa.
Lasciar raffreddare il dolce. Trascorso il tempo farcire la torta.

Strudel di mele con pasta tipo frolla

Questa meravigliosa ricetta l'ho acquisita durante un mini corso di cucina trentina che si è tenuto l'estate scorsa nell'hotel di Fai della Paganella dove abbiamo soggiornato.La ricetta prevede due versioni:la prima è quella con la pasta cosiddetta "tirata",la seconda con la pasta tipo frolla che si può,tra l'altro,utilizzare per fare biscotti o tortini.

Io ho sperimentato la seconda versione e ora entrerò nei dettagli...



Ingredienti:

- 250 g di burro;

- 250 g di zucchero;

- 500 g di farina;

- 2 uova;

- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata;

- 2 cucchiai di latte;

- 1 busta di zucchero vanigliato;

- 1/2 bustina di lievito per dolci;

- un pizzico di sale.

Per il ripieno:

- 4 mele possibilmente renette;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 20 g di uva sultanina;

- 10 g di pinoli

- 50 g di biscotti secchi sbriciolati;

- cannella;

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.



Procedimento:

sbucciare e tagliare a fettine le mele,unire lo zucchero,i pinoli,l'uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata,la cannella,la scorza del limone e mescolare molto bene.

Nel frattempo preparare la pasta.

Impastare velocemente in una ciotola il burro.lo zucchero,la scorza del limone,lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una massa omogenea (il burro deve essere assorbito nell'impasto).

Aggiungere le uova ed il latte,inglobare la farina e il lievito ed impastare.

Far riposare la pasta per 1/2 ora circa.

Stendere,ora, la pasta con il matterello su un panno leggermente infarinato dando una forma rettangolare alla sfoglia.

Spargere sulla sfoglia i biscotti secchi sbriciolati e versare al centro il composto di mele.Aiutandosi con il panno ripiegare la pasta e chiudere le estremità.Sempre con l'aiuto del panno riversare il tutto in una teglia foderata con carta da forno.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.Sfornare,lasciar raffreddare e cospargere,se si desidera, con zucchero a velo.

Chocolate angel food cake

La ricetta di questo buonissimo Angel Cake l'ho presa dal Ricettario di Bianca e l'autrice è Rananana...se avete diversi albumi da smaltire provatela perchè la riuscita è assicurata,il dolce è piaciuto a tutti in famiglia ed è stato particolarmente apprezzato dai miei bimbi e dalla loro cuginetta! Ho seguito alla lettera la ricetta che riporto fedelmente...



Ingredienti:
16 albumi (480 ml)
30 di g cacao
60 ml acqua bollente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
350 g di zucchero granulato
100 g di farina setacciata
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di cremor tartaro



Procedimento:
preriscaldare il forno a 180° gradi posizionando la grata a metà forno.
In una ciotola piccola amalgamare il cacao con l`acqua bollente, finchè il composto risulterà fluido, aggiungere l'estratto di vaniglia e metterla da parte!
In un'altra ciotola mescolare la farina setacciata a 150 g di zucchero ed al sale, mettere da parte anche questa.
In una ciotola capiente, iniziare a montare gli albumi fin quando sono spumosi, aggiungere il cremor tartaro e gradualmente il restante zucchero(200 g), continuando a montarli finchè saranno ben sodi.
Prendere dalla ciotola una tazza di albumi montati e mescolarli al composto al cacao precedentemente messo da parte.
Nella ciotola con gli albumi, invece, mescolare con delicatezza il composto di farina, zucchero e sale.
Appena gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere il composto di cacao (non mescolate gli ingredienti più del dovuto).
A questo punto mettere l'impasto nella teglia e con la lama di un coltello cercare di "scoppiare" tutte le bolle d'aria formatesi in superficie e livellare.
Mettere in forno per 40-45 minuti. Dopo la prova "stecchino" capovolgete la teglia sul collo di una bottiglia e lasciate raffreddare così per un'ora, un'ora e mezza.

Tondini al cocco

Avevo un paio di albumi da consumare e andando a fare una visitina sul bellissimo blog di Elly ho trovato tempo fa questa fantastica ricetta... sono dei buonissimi biscottoni, sicuramente molto golosi per chi ama il cocco ed anche appaganti! Per gli ingredienti e il procedimento mi limito a fare il copia e incolla dal blog succitato, non ho apportato nessuna variante.



Ingredienti:

•500 g farina
•350 g burro
•200 g zucchero a velo
•250 g cocco disidratato
•50 g albume
Preparazione:

1.Preriscaldate il forno a 200 °C.
2.In una terrina lavorate il burro, lo zucchero e il cocco. Aggiungete poi l’albume. Infine unite la farina setacciata e impastate fino a ottenere una palla liscia.
3.Per fare i tondini modellate l’impasto a forma di cilindro e affettatelo. Deponete poi le fette su una teglia foderata con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando non diventano leggermente dorati. Una volta cotti toglieteli subito dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
4.A piacere spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.

Plumcake all'arancia

La ricetta di questo ottimo plumcake all'arancia l'ho presa dal Ricettario di Bianca.Provato e divorato in due giorni per la gioia di tutti!La ricetta originale prevede l'utilizzo del Bimby che io non ho,quindi l'ho fatto senza, apportando come unica variante 100 ml di succo d'arancia al posto dell'arancia intera compresa di buccia.



Ingredienti:
300 g di farina
250 g di zucchero
1 tazzina di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito di lievito vanigliato
1OO ml di succo d'arancia



Procedimento:
mettere in una capiente ciotola il succo d'arancia.
Aggiungere le uova, lo zucchero e la tazzina di olio di semi e con le fruste elettriche sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo..
Inserire la farina e il lievito setacciati ed amalgamare bene il tutto.Versare il composto nello stampo da da plumcake imburrato ed infarinato. Infornare 180° per 35-40 minuti circa

Pizza con impasto del pane veloce veloce

Con lo stesso metodo d'impasto del pane veloce veloce ho provato a fare la pizza ed ora,constatato l'ottimo risultato la faccio sempre in questo modo...mi viene espressamente richiesta ogni sabato sera! Ho visto la variante pizza di questo tipo d'impasto su http://www.cookaround.com autore nanino...



Ingredienti :
500g di farina
370 ml di acqua tiepida
5 g di lievito disidratato attivo
1 + 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero



Procedimento
In una parte dell'acqua sciogliamo il lievito insieme allo zucchero. In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito sciolto e l'acqua mescolando rapidamente con una forchetta e infine mettiamo il sale: l'impasto risulterà molle e appiccicoso, non liscio. Spolveriamo la superficie con abbondante farina e lasciamo lievitare coperto per un'ora e mezza. A questo punto far scendere l'impasto in una teglia unta e stenderlo con le dita,farcire solo con il pomodoro ( io lo metto già condito con olio e sale) e far lievitare di nuovo ancora per 20 - 30 minuti.


Per la cottura seguo le indicazioni delle Sorelle Simili: inforno a 250° in due tempi, si cuoce prima la pasta con il pomodoro (14-16 minuti avendo cura di girare la teglia a metà cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno) poi metto la mozzarella e rimetto in forno sino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e leggermente dorata.

Questa pizza è troppo buona!!!

Focaccia barese di Palma D'Onofrio

Riporto integralmente la ricetta di Palma D'Onofrio che ho utilizzato per fare questa meravigliosa focaccia...ottima, non c'è che dire!



Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di farina di semola
250 g di patate lesse
1/2 lievito di birra
250 g di acqua tiepida
50 g di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di zucchero
20 pomodorini
200 gr di olive nere
1 pizzico di aglio in polvere
1 mozzarella
Origano
Olio extravergine di oliva
Sale grosso
pepe



Preparazione
Schiacciare le patate ancora calde e impastarle con la farina, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto nell'acqua tiepida, salare. Lavorare bene l'impasto, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora.
Riprendere l'impasto, porlo in una teglia di ferro oliata, fare dei buchi con le dita e porre al centro di ciascuna cavità mezzo pomodorino, ungere la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, cospargere con sale grosso. Far lievitare nuovamente ed infornare a 220° per circa mezz'ora.
Denocciolare le olive, farle asciugare brevemente in un forno caldo.
Metterle in un frullatore con l'aglio in polvere, l'origano e olio, frullare fino ad ottenere un paté.
Tagliare la mozzarella a fettine e farle sgocciolare in un colapasta.
Quando la focaccia sarà pronta e si sarà intiepidita, tagliarla in due e farcirla con il paté di olive nere e le fette di mozzarella.

Crostatine con crema pasticcera e mirtilli freschi

Queste deliziose crostatine sono ideali da gustare in questo periodo estivo...



Ingredienti per la pasta frolla:

- 150 g di farina

- 100 g di zucchero semolato

- 50 g di burro

- 1 uovo

- la buccia grattugiata di mezzo limone

1/2 cuccchiaino di lievito in polvere per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera (ricetta della crema presa dal blog di Elly http://dolcemania.blogspot.com )

- 250 ml di latte intero

- 75 g di zucchero

- 50 g di tuorli

- 25 g di maizena

- vaniglia

Per la copertura:

- mirtilli freschi

Procedimento:

lavorare tutti gli ingredienti per la frolla sino a formare una palla che faremo riposare in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portare a bollore.Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero,la maizena e la vaniglia.Stemperare con il restante latte e versare il composto,delicatamente,nel latte caldo,portare tutto sul fuoco e cuocere finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.

Imburrare e infarinare degli stampini per crostatine,rivestirli con la frolla.Farcire con un po' di crema pasticcera e ricoprire con qualche mirtillo fresco.

Piccoli Paris - Brest ai lamponi

La ricetta dell'impasto è di Brioscina del sito di cucina Il Ricettario di Bianca (ho calcolato metà dose rispetto all'originale) mentre la ricetta della farcitura l'ho presa dalla rivista "Sale & Pepe" del mese di Maggio 2010...



Ingredienti per la pasta bignè:
150 g farina 00
150 ml di acqua
75 g di burro
3 uova (190 g circa)
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
un po' di buccia di limone (io l'ho messa grattugiata)
30 g di mandorle in scaglie

Per la farcia ai lamponi:

3 dl di panna

40 g di zucchero a velo

125 g di lamponi

Procedimento:
in un tegame col manico mettere l'acqua, lo zucchero, il burro, il sale, la vanillina e la buccia grattugiata di limone, lasciar bollire lentamente finchè il burro non sarà sciolto. Unire la farina e girare finchè non si formerà una palla di impasto. Togliere dal fuoco, mettere in una ciotola e lasciar raffreddare.
Incorporare le uova uno per volta conservandone una cucchiaiata dell'ultimo (leggermente battuto).

Mettere l'impasto nella tasca da pasticciere col becco a stella.Disegnare 8 cerchi di 8 cm di diametro su un foglio di carta da forno e metterlo al rovescio sulla placca del forno.Distribuire la pasta choux,spremendola con la tasca,sui bordi dei cerchi disegnati,formando 8 ciambelle ben chiuse alle estremità;fare al loro interno un secondo anello di pasta e poi un terzo sopra i primi due.



Spennellare tutto con l'uovo rimasto leggermente sbattuto e cospargere con le mandorle.Infornare a 180° per mezz'ora.



Frullare i lamponi e passarli attraverso il colino a maglie fini per eliminare i semini.Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e mescolata al purè di lamponi.Tagliare a metà i Paris Brest e farcirli con la crema preparata! Una squisitezza oltre che un dessert molto raffinato!

Calamari ripieni ai peperoni di Susy!

Un modo diverso di preprare i calamari imbottiti...squisiti nel loro sughetto!



Ingredienti:
1 kg di calamari
150 g di provolone mezzo piccante
1 uovo
300 g di peperoni cotti in padella
pangrattato q.b.
sale
1 aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di marsala secco
olio

Procedimento:

Pulire i calamari.Staccare i tentacoli e le ali, tagliarli a pezzettini, e farli rosolare in una padella con olio e aglio per 5 minuti poi aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e cuocere per altri 10 minuti.
Tagliare il provolone a cubetti, porlo in una terrina dove poi aggiungiamo i peperoni già cotti e tagliati a pezzettini piccoli, l’uovo, 2 cucchiai di pangrattato, mescoliamo il tutto, se l’impasto risulta un po’ molliccio e non lega bene aggiungiamo ancora del pangrattato.
Prendiamo un cucchiaino da caffè e con esso iniziamo a riempire i calamari, poi chiudiamo l'estremità con uno stuzzicadenti.
Adagiamo i calamari ben chiusi un una pentola dove mettiamo un po’ d’olio e li lasciamo rosolare per pochi minuti, li giriamo con molta delicatezza, aggiungiamo il marsala secco, copriamo e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, se è necessario aggiungiamo un goccino d’acqua tiepida.
Servirli caldi a fette con il loro sughetto.

Tortino di orata in salsa d'uva bianca

Con questa ricetta ho partecipato al concorso a tema sui "Frutti dell'autunno" indetto dal Ricettario di Bianca.



Piatto originale per l'insolito accostamento del pesce con l'uva,di sapore delicato ma succulenta al tempo stesso...da abbinare ad un buon bicchiere di fresca Falanghina...

Ingredienti per il tortino (dosi per due tortini):
150 g di filetti di orata
2 cucchiaini di pangrattato
3 cucchiaini di pecorino romano
una decina di acini d'uva bianca
10 g di pinoli
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
rosmarino
sale
pepe

Ingredienti per la salsa d'uva bianca:
una decina di acini d'uva bianca
1 cucchiaio d'olio
il succo di mezzo limone piccolo
prezzemolo
sale
peperoncino in polvere
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pecorino romano

Procedimento per la preparazione dei tortini: lavare e asciugare i filetti di orata. Tagliarli a piccoli tocchetti che andranno disposti in una ciotola.
Aggiungere ai tocchetti di orata il pangrattato, il pecorino, gli acini d'uva precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati in piccoli pezzi, i pinoli, pochissimo rosmarino, sale, pepe e olio. Amalgamare con cura il tutto.
Imburrare due stampini per tortini e disporvi il composto premendolo leggermente.
Porre gli stampini in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Procedimento per la salsa d'uva:
scottare a fiamma bassissima per due minuti gli acini d'uva spellati e privati dei semi. Porli nel frullatore e aggiungere l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale, una leggera spolveratina di peperoncino, un ciuffetto di prezzemolo e frullare il tutto.
Terminata la cottura dei tortini, sformarli ciascuno su un piatto, lasciar cadere su ogni tortino la salsa d'uva bianca, spargervi sopra qualche pinolo e infine spolverare con il pecorino romano.

Pane integrale in cassetta

Ottimo pane,si mantiene bene anche per 4 giorni,molto buono anche tostato!



Ingredienti:

- 800 g di farina biologica integrale

- un cucchiaino di sale

- una bustina da 10 g di lievito disidratato attivo

- 1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo

- 600 ml di acqua tiepida

- semi di sesamo per decorare



Procedimento:

Sciogliere bene il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di malto d'orzo.Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice,aggiungere il lievito sciolto e i 600 ml di acqua tiepida.Azionare l'impastatrice per circa 5 minuti e aggiungere il sale verso la fine.L'impasto risulterà molto più umido di quello tradizionale.Trasferire l'impasto in uno stampo a cassetta per pane rivestito di carta forno,coprire con un canovaccio leggermente umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 20-25 minuti fino a quando il volume della pasta arriva ad 1 cm dal bordo dello stampo.Nel frattempo accendere il forno a 200 °C. Cospargere la sueprficie con i semi di sesamo ed infornare per 35-40 minuti.Farlo raffreddare su una griglia.

Bastoncini con le olive

Un'alternativa gustosa al pane.



Ingredienti:
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
2,5 dl di acqua tiepida q.b.
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 g di olive verdi snocciolate di prima scelta
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio scarso di zucchero o miele o malto d'orzo

Procedimento:
sciogliere il lievito in 1 dl acqua tiepida con lo zucchero. Versare la farina e formare un incavo. Sui bordi creare un piccola fossetta e metterci il sale. Nell'incavo centrale versare il resto dell'acqua e iniziare ad impastare bene per almeno 10 minuti, battendo più volte l'impasto sul piano di lavoro.
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da pellicola e farla lievitare per almeno 2 ore.
Sminuzzare le olive e, trascorse le 2 ore sgonfiare l'impasto con le mani, cospargerlo con le olive, aggiungere 4 cucchiai d'olio e formare una pasta omogenea. Dare all'impasto una forma rettangolare alta circa 2 cm e trasferirlo su un foglio di carta da forno, spennellarlo leggermente di olio e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti.
Con un coltello affilato ricavare delle strisce di pasta di circa 1 cm di larghezza e disporle su una placca foderata con carta da forno lasciando, tra un filoncino e l'altro, almeno 2 cm.
Cuocere i filoncini in forno a 220° per circa 20 minuti.

Muffins golosi al cioccolato

Ricetta di Klaire del Ricettario di Bianca.Li ho provati,con qualche piccola modifica e sono veramente...golosi!!!



Ingredienti per circa 15 muffins:
200 g farina
200 g zucchero
3 uova
130 g burro
150 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
70 g cacao amaro
80 g mandorle tritate finemente



Procedimento:
sbattete le uova e unitevi il burro fuso e il latte.
Scaldare il forno a 200 °C. Mescolate tra loro gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, lievito,mandorle; incorporate un po’ alla volta al composto precedente, finchè l’impasto risulti ben omogeneo.
Riempite gli stampini per muffins (precedentemente imburrati ed infarinati) fino a 1/3 del loro volume.
Cuocete in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti (fate la prova dello stecchino!). Sformate appena cotti e lasciate raffreddare.

Camilla muffins

La ricetta base me l'ha gentilmente data ciao65, una mia amica del Ricettario di Bianca...lei,tempo fa,con questo impasto, aveva fatto una bellissima ciambella alle carote con la pentola fornetto mentre io ho fatto questi camilla muffins...molto profumati,davvero ottimi per la colazione o la merenda!




Ingredienti:
- 1 carota grande o 2 medio/piccole
- 100 g di mandorle tritate
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di olio di semi
- 100 g di latte
- 300 g di farina
- 1 bustina di lievito

Procedimento

Tritare finemente carote e mandorle con lo zucchero. Aggiungere le uova, l'olio, il latte, la farina e la bustina di lievito. Amalgamare bene il composto.
Mettere l'impasto negli stampini per muffins imburrati e infarinati,infornare ( forno già caldo) per 15/20 min. a 160°C .